C vitamini, serbest radikallerle mücadelede yardımcı olur. Serbest radikaller oksidatif stres oluşturabilir ve bu durum hücrelerin erken yaşlanmasına yol açabilir. Birincil görevlerinden biri sağlıklı cilt ve eklemler için önemli olan kollajen oluşumudur. C vitamini ayrıca bağışıklık sisteminin önemli bir bileşeni olan beyaz kan hücrelerinin işlevinde de önemli bir rol oynar.