تساعد فيتامين C في محاربة الجذور الحرة. يمكن أن تسبب الجذور الحرة الإجهاد التأكسدي الذي قد يؤدي إلى شيخوخة خلايا مبكرة. تشمل وظيفته الرئيسية تكوين الكولاجين، وهو مهم للبشرة الصحية والمفاصل. كما يلعب فيتامين C دورا أساسيا في وظيفة خلايا الدم البيضاء، التي تعتبر مكونات حيوية في الجهاز المناعي.